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芫爆牛肉
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銥嘫懵懂友嵐

“芫爆”是魯菜特有的烹飪技法，以芫荽（即香菜）為唯一的配料，並用胡椒粉調味。快炒為根本，也就是說在你炒菜之前要將準備工作做好。這樣三下五除二，一道菜，1-3分鐘就出鍋了。傳統的有芫爆裡脊、肚絲、雙脆，繼續延伸——芫爆牛肉、雞丁、土豆絲等等。今天我做的是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香氣與牛肉的鮮香融為一體，看似簡單的烹飪卻有不一般的體驗。以前還做過芫爆土豆絲，哇！那更是讓你想說不愛不容易！菜譜在這兒材料：牛裡脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊肉 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜 4瓣
大蔥蔥白 1節
胡椒粉 適量
料酒 適量
香油 適量
生抽 適量
澱粉 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好材料：牛裡脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節
  • 步驟 2/7
    牛裡脊肉去除筋膜，切薄片。
  • 步驟 3/7
    切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控淨水（但是不要擠），加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、澱粉抓拌均，最後倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。
  • 步驟 4/7
    香菜只取莖（約15克），帶幾片葉子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。 切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香油、米酒或料酒備用。
  • 步驟 5/7
    炒鍋裡倒油，不要太多（有20克就好），油溫熱下拌好料的牛肉片。
  • 步驟 6/7
    滑炒到牛肉還略有血絲，開大火，下“4”調好的料的香菜配料。
  • 步驟 7/7
    翻炒均出鍋裝盤，出鍋前也可再滴幾滴香油。
小貼士

1.一般芫爆菜都會用到香醋，但是牛肉是略帶酸的，因此不要使用。

2.通常般炒牛肉要用姜，但是這兒我們用了香菜，就不要讓姜搶了味。

3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，動作要快，因此要將輔料加調料事先配好，一次性加入。

4.香菜、蔥白、大蒜放多放少沒有太嚴格，根據你的口味來調整，我只是將我這次的量記錄下來。

釋出於 2020-02-04
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