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芫爆牛肉絲
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思議sensitivity

前幾天跟著梅老師學習了“芫爆裡脊”（雖然我是豬肉絲替代的，但味道卻是一樣的好），感覺非常好吃，今兒整理冰箱裡，又發現還有一小包牛肉絲在凍著呢，再看看冰箱的冷藏室，正好還有那於特意買的芫荽，還剩下一點；哎：那我何不再做道“芫爆牛肉絲”啊，比比看，味道是不是一樣的好吃。因為牛肉相比豬肉，血水多、味道重、筋膜粗，如果火侯掌握不好，炒出來的牛肉絲，易老嚼不動；所以炒前，我特地將牛肉絲切好後，放之清水裡又浸泡了10分鐘直至牛肉變白變清，除了白糖、食鹽、生粉、蠔油、料酒以外，我又加了些魚露和五香粉去腥增香，炒出來的效果，確實非常不錯，香味濃郁，滑嫩入味呢~~~

時間:10-30分鐘
食材
牛肉絲 150g
芫荽 6根
胡蘿蔔 100g
芥花油 適量
食鹽 少許
白糖 少許
蔥姜 少許
生粉 適量
料酒 少許
味精 少許
蠔油 少許
魚露 少許
五香粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好相關食材，將芫荽、蔥姜、胡蘿蔔切絲備用
  • 步驟 2/13
    牛肉洗淨，切肉絲，浸泡10分鐘左右，泡出多餘血水
  • 步驟 3/13
    倒入小碗中，加入：食鹽、白糖、料酒、生粉、蠔油，另外再新增點魚露和五香粉
  • 步驟 4/13
    拌均後，滴入少許芥花油封住，醃製10分鐘左右
  • 步驟 5/13
    炒鍋燒熱後，倒入多一些芥花油，丟入蔥薑絲煸香
  • 步驟 6/13
    放入醃好牛肉絲
  • 步驟 7/13
    大火快速滑炒，
  • 步驟 8/13
    至牛肉絲斷生變色
  • 步驟 9/13
    關火盛起，倒出多餘熟油
  • 步驟 10/13
    鍋中留少許熟油，再重新倒入滑炒過的牛肉絲
  • 步驟 11/13
    放入芫荽和胡蘿蔔絲
  • 步驟 12/13
    大火撥動，撒少許味精，炒均後關火
  • 步驟 13/13
    盛入盤中，享受美味
小貼士

1、牛肉：選擇嫩點的瘦牛肉

2、切好的肉絲：加入調料拌均後，表面滴少許油封住，醃製10分鐘，炒制不僅滑嫩也入味

3、全程用在大火多油滑炒的方式來處理，肉絲更滑嫩

釋出於 2019-09-23
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