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芫爆土豆絲
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這道芫爆土豆絲是一道夏日開胃菜，其中菜名中的芫，指的是芫荽，也就是香菜。做這道菜時儘量選用香菜梗，味道會更濃郁。這道菜是近於涼熱菜中間的一道菜，做法比較特別，口感上也會給人一種意想不到的味覺體驗。

時間:10分鐘內
食材
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
料酒 適量
香油 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將土豆去皮，切成細絲，
  • 步驟 2/10
    然後用清水沖洗2遍，將土豆絲表面的澱粉洗去，
  • 步驟 3/10
    鍋中加水燒開，下土豆絲焯至變色，
  • 步驟 4/10
    撈出，過涼水，
  • 步驟 5/10
    然後瀝水，
  • 步驟 6/10
    調一碗汁：碗中加入香菜段、蔥絲、蒜片、1小勺鹽、2小勺胡椒粉、2小勺醋，2小勺料酒、2小勺香油，拌勻備用，
  • 步驟 7/10
    炒鍋中倒一點底油，下土豆絲翻炒幾下，
  • 步驟 8/10
    倒入碗汁，
  • 步驟 9/10
    快速翻炒均勻後關火，
  • 步驟 10/10
    出鍋，裝盤。
小貼士

1.切好的土豆絲，一定要過涼水沖洗，這樣表面澱粉洗去之後，口感會比較脆。

2.土豆絲焯水時，切勿久焯，看到土豆絲變色，有點透明狀時，即可撈出。

釋出於 2020-08-24
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