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芫爆土豆絲
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李莫愁

炒土豆絲簡單的家常，沒有人不愛的，不過要想炒的清爽不糊鍋也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是還有生粉的味道。前幾天跟魯菜大廚學做芫爆土豆絲，真是竅門一點就通，根根絲絲爽脆又滑潤。怎樣才能做到呢？只要你按步就班保你成功。材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、蔥白1節

時間:10分鐘內
食材
土豆 280g
香菜 1把
大蒜 2瓣
蔥白 1節
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
香油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節
  • 步驟 2/6
    香菜（也叫芫荽）只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段，可有少量的幾片葉子；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。 切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。
  • 步驟 3/6
    土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。 清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裡備著。
  • 步驟 4/6
    燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡時，立即將土豆絲倒入漏勺控水。
  • 步驟 5/6
    炒鍋裡倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲。
  • 步驟 6/6
    快速翻兩鏟子，下“2”調好的料的配料，翻炒均勻，可再滴幾滴香油出鍋裝盤。
小貼士

焯燙過的土豆不要過冷水，如果土豆絲變涼，就要花較多的時間炒熱，土豆也就不脆了；

如果等不及土豆變熱，就下香菜等配料，就不能體現“爆香”，香味遲遲不能釋放，香菜就蔫了。

炒土豆的時間大約有就幾十秒。

釋出於 2019-09-02
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