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芫爆土豆絲
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愛熱鬧disorder

香菜，又叫芫荽，具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。只取香菜的梗來爆炒土豆絲，既可以享受香菜獨有的香味與脆爽，又可以讓土豆絲也帶有一絲清香，這個土豆當道的夏季，可以盡情回味那一抹香氣，並且這道菜清淡解膩，非常有利於健康～～

時間:10分鐘內
食材
土豆 350g
香菜 60g
油 2飯勺
鹽 1小勺
雞粉 1小勺
蔥 1段
姜 2片
蒜 2瓣
雞湯 2飯勺
料酒 大半勺
香油 小半勺
胡椒粉 1/5勺
糖 1小勺
香醋 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料。
  • 步驟 2/11
    將土豆切成細絲，香菜去根，去葉，只取中間的莖，切成寸段。
  • 步驟 3/11
    將土豆絲置於涼水中浸泡。
  • 步驟 4/11
    將蒜切片，姜切末，蔥切成蔥花。
  • 步驟 5/11
    準備好雞湯。
  • 步驟 6/11
    將料酒、香油、胡椒粉、鹽、糖放入，充分拌勻。
  • 步驟 7/11
    鍋中加水，燒開後，將土豆絲放入焯燙5秒鐘。
  • 步驟 8/11
    焯燙後的土豆絲無需過涼。
  • 步驟 9/11
    鍋中加油，下入蔥、姜、蒜爆香。
  • 步驟 10/11
    放入土豆絲和香菜段翻炒幾下，順鍋邊溜少許香醋翻炒。
  • 步驟 11/11
    將碗汁倒入，翻炒幾下立即出鍋。
小貼士

土豆要選北方土豆，略帶點綠的那種脆土豆。

沒有雞湯可以用清水代替。

土豆絲用水浸泡是要去除澱粉，使土豆絲更清爽。

土豆絲焯水一定要在10秒鐘以內，這樣才可以保持土豆絲的脆勁。

提前烹入香醋是讓醋香味充分散發。

這道菜一定要快炒，否則香菜不僅會失去脆的口感，連香味也失去了。

釋出於 2019-08-01
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