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芫爆驢肉
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overwhelming地厚

名菜芫爆羊肉的變身版，驢肉味道真心不錯，畢竟有“天上龍肉地上驢肉”的俗語，不過驢肉本身還是有一種特殊味道，一定要在清水中多浸泡一段時間，把血水都泡出來。

時間:10-30分鐘
食材
驢肉 300g
香菜 50g
油 15ml
鹽 3g
辣椒 3g
料酒 5ml
生抽 5ml
澱粉 10g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料
  • 步驟 2/10
    驢肉放入清水中浸泡2小時
  • 步驟 3/10
    驢肉瀝乾水分，切成絲狀
  • 步驟 4/10
    加入鹽和料酒，拌勻後醃製10分鐘
  • 步驟 5/10
    加入澱粉，抓拌均勻
  • 步驟 6/10
    香菜洗淨，去掉葉子後切成段，姜和乾紅椒切絲
  • 步驟 7/10
    鍋中放油，油熱後，下薑絲和乾紅椒炸香
  • 步驟 8/10
    放入驢肉絲滑炒至變色
  • 步驟 9/10
    加入生抽，翻炒均勻
  • 步驟 10/10
    加入香菜翻炒幾下，即可關火
小貼士

1、驢肉要放入清水中浸泡一段時間，將血水泡出後再烹調

2、驢肉口感比較柴，要想肉質變嫩，就要事先用鹽和料酒醃製，並用幹澱粉上漿

3、香菜不耐火，最後放入鍋中翻炒幾下，即可關火

釋出於 2022-11-19
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