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火爆牛肉
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巧克力

牛肉屬於紅肉，作為女性最好的補血食物之一，它含有血紅素，鐵，鋅等微量元素和各種B族維生素，而且蛋白質含量每100克瘦肉有20克，遠遠超過很多豬肉。這道火爆的辣椒爆炒牛肉，吃起來嫩香不老的牛肉，配上火爆的麻辣口感，是辣妹子子最愛的一道川菜。保持牛肉在烹調中嫩滑不老又入味的秘訣在於：首先是切牛肉時要逆著肉的紋路來切，其次是在處理醃製牛肉時要注意鎖住牛肉的水分，放入料酒，鹽，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油鎖住水分，最後是爆炒的過程油溫要高，速度要快。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 250g
香芹 100g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
紅薯澱粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
蛋清 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅椒 適量
白糖 適量
紅尖椒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    挑去牛肉的筋膜，逆著牛肉的紋路切成薄片，再切成絲。加入料酒，生抽，鹽，蛋清，澱粉抓拌，再調少許色拉油拌勻，醃製1小時
  • 步驟 2/11
    香芹洗淨切成小段
  • 步驟 3/11
    將蔥，姜，蒜切末，乾紅辣椒切碎
  • 步驟 4/11
    將紅尖椒切小段
  • 步驟 5/11
    鍋中倒油，量稍微多些，因為爆炒要大火且要多油，油熱下牛肉，快速翻炒，將肉滑熟後撈出瀝乾油備用
  • 步驟 6/11
    在鍋中底油中加入花椒，小火煸至花椒金黃
  • 步驟 7/11
    加入蔥薑蒜乾紅椒，煸出香味
  • 步驟 8/11
    倒入紅尖椒煸炒
  • 步驟 9/11
    加入適量豆瓣醬，炒出紅油
  • 步驟 10/11
    加入香芹段煸炒均勻
  • 步驟 11/11
    倒入牛肉，加少許糖提鮮，翻炒均勻即可
小貼士

1、切牛肉時要逆著肉的紋路來切。

2、在處理醃製牛肉時要注意鎖住牛肉的水分，放入料酒，鹽，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油鎖住水分

3、爆炒的過程油溫要高，速度要快。

釋出於 2019-08-08
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