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十八秒生爆牛肉
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仙人掌tranquil

大家都知道我是牛肉狂熱分子。

Hmmm。

這應該是我所有的牛肉菜譜裡操作最簡單的一個，跟之前的爆炒牛肉有些些類似，但是操作更簡單。

十八秒 突出的是快！生爆，說明火特別大爆炒！既然又要快又要爆炒我們就需要把牛肉肉拿來好好的醃製一下下了。

下飯非常的棒

食材
牛肉 克
乾紅辣椒 一大把
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
生粉 小半勺（別放多了）
生抽 適量
老抽 適量
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
白酒 一小瓶蓋
雞精 適量
香菜或蔥（可選） 裝飾用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉切薄一點，幹辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。
  • 步驟 2/6
    把牛肉、幹辣椒、姜、一半的蒜放碗裡，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都醃進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因為有了生抽老抽，有一定的鹹味了，這一步加的東西就除了白酒和最後需要的蔥都要放），丟到旁邊醃個十來分鐘吧，這個時間你可以去切切別的，準備其他的菜。
  • 步驟 3/6
    油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
  • 步驟 4/6
    爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
  • 步驟 5/6
    牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒 味道不一樣 放的時候注意安全 有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）
  • 步驟 6/6
    你可以關火了。倒入剩下的蒜 和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什麼就加什麼）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個時候放其實就是用菜的餘溫把蒜燜到半熟。
小貼士

關於牛肉不容易老的小秘訣：

1 首先牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好，但我們平時超市買的市場買的總會中招，我的辦法就是……切好了丟一點點鹽先抓勻醃一下 靜置一會把水倒掉，這樣會好很多……

1 醃製牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老 而且不容易黏在一起

2 炒菜火要大，油要足要熱（這樣也可以快速炒幹打了水的牛肉裡的水）時間要快。

3 十八秒並不是掐著表等十八秒啊 你炒了二十秒也沒關係 三十秒也可以 但是關鍵就是油要足 火要大 全程最長不超過一分鐘是最好的，我一般炒個牛肉我感覺半分鐘差不多了，全程大火顛鍋爆炒白酒加持火光四射，炒起來節奏特別強特別快好帶感。

釋出於 2018-06-29
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