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芋餃
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excess宇文

又是一年芋頭上市時節,看到它,就又想起了我孃家的一個特色美食—芋餃。它在我記憶中不多的美食中有著很深的印象。我父母都是老師,平時根本沒空象普通家庭那樣製作美食,我們一直住在學校裡,我是在學校里長大的,一年到頭三餐吃的都是食堂蒸飯,記得每到吃飯,我的喉嚨就象是被繩繫了一般,數著飯粒一顆一顆地吃,我爸一次次急得火急火燎的“快一點快一點”地催我,有時候辦公室宿舍來回跑幾趟,我還是沒吃完那半碗飯。最開心的時候,是在過年過節的時候,我媽偶而會買幾個毛芋在食堂把它蒸熟了,拿回家剝了皮,然後加一點紅薯粉,裡面放上豆乾豬肉餡,仔細地包上幾個芋餃,再煮熟了放點蔥花,放點豬油,給我們解饞。有時候弄到一半,我媽又會為學生的什麼事走了,就只有由十幾歲的我接手再接著做。這樣的機會並不多,但因為那時美食太少,還是由於我確實具有廚藝天賦,反正,我媽能做的,只要小時候看到過,我全能做。這芋餃的好處還在於,即能當菜也能當飯,在新昌本地,有人煮了它當早餐,也有人煮了它當湯用來下米飯。而且燒法除了最原始的煮,後來又增加了鐵板燒,有紅燒的,還有糖醋味的等等。。哎,我先得嚥下口水。。。當然,現在在新昌本地,一年四季會有速凍芋餃賣的,但在這邊台州儘管相隔不遠,食性卻相差甚遠,根本找不到它的影子,人們也不知道芋餃為何物。我們小家三個人,卻很喜歡那邊的美食,所以想吃就只能自己動手做啦!

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 250g
紅薯粉 400g
毛芋 1000g
芝麻油 適量
適量
醬油 適量
蠔油 1勺
料酒 2勺
小蔥 適量
蝦皮 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    毛芋洗淨去皮
  • 步驟 2/15
    切小塊,放壓力鍋或普通鍋蒸熟備用
  • 步驟 3/15
    豬肉剁成末,加料酒,蠔油,鹽,芝麻油,醬油,往一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入蔥花,再拌勻
  • 步驟 5/15
    取紅薯粉,因為顆粒較粗,可以放入食品袋中,用擀麵杖來回壓碎,多使幾回,就可成細粉。
  • 步驟 6/15
    擀細了的紅薯粉
  • 步驟 7/15
    可以用第5步相同的方法讓蒸熟了的芋成泥狀
  • 步驟 8/15
    慢慢加入紅薯粉,象揉麵一樣,揉均勻。此步不加一滴水的,所有的水分全從芋中來。紅薯粉不可全部一次性加入,因為芋的品種含水份不一樣,加入的紅薯粉也會不一樣。過多會硬,不好包成型,過少太軟也成不了型。
  • 步驟 9/15
    搓成長條,摘成小劑子,放在手心裡,搓圓,二手合掌按扁如同餃子皮一樣形狀。
  • 步驟 10/15
    放入餡料,包成三角型。餡料只需一點點,不可太多。因為此皮不象普通餃子皮,不具有韌性。
  • 步驟 11/15
    如此,可以流水作業一般操作
  • 步驟 12/15
    看,大部分已包好
  • 步驟 13/15
    先來一個最正宗最原始的做法,清水燒開或高湯入鍋燒開,放入芋餃
  • 步驟 14/15
    加蓋煮,直至餃子上浮熟透。
  • 步驟 15/15
    盛碗,湯中可以加炊皮(熟蝦皮),紫菜,豬油,再加點醬油,鹽,小蔥。香噴噴滑溜溜的餃子就可以吃啦。這是我老公當晚的夜宵,轉眼間,就被解決一空。
小貼士

【我愛紅豆沙】溫馨叨叨:芋頭最好是買有粘性品種的,那種含水份大,和麵容易,吃口也更潤滑。芋太面的那種沒 水分不好做。我這次是紅芋,雖然和麵很容易,但口感不是特好。和麵過程中千萬不能加水。

釋出於 2023-02-21
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