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三明芋餃
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親遊謝暈冉

近日，隨著央視《舌尖上的中國3》的熱播，沙縣芋餃作為三明特色美食代表走進全國各地饕客的視線，第7集中播放的沙縣芋餃製作過程繁瑣，選材講究，芋皮選用當地上等芋子糅合木薯粉做皮，綿軟Q彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾、紅菇等，不同食材和諧搭配，外韌內軟，鹹香軟糯。

因為姐姐在三明，所以俺每次去三明看姐姐，都要品嚐芋餃，這次去三明，姐姐特地請了當地的會做芋餃的朋友到家裡來做芋餃，這樣俺也就學到了。

時間:1-2小時
食材
芋子 1500克
木薯粉 500克
筍乾 350克
茶幹 250克
臘肉 250克
香菇 10多個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好芋子與木薯粉，
  • 步驟 2/27
    準備好香菇，筍乾，茶幹，肉，蔥等餡料，
  • 步驟 3/27
    芋子洗淨 放高壓鍋隔水蒸 大火開後轉小火8分鐘立即關火
  • 步驟 4/27
    筍乾提早泡發好，洗淨切碎，
  • 步驟 5/27
    香菇泡發好，洗淨切碎，
  • 步驟 6/27
    茶幹切碎，
  • 步驟 7/27
    臘肉去皮，切碎，
  • 步驟 8/27
    蔥洗淨切碎，
  • 步驟 9/27
    平底不沾鍋不放油 鍋熱後將香菇丁煸炒至稍幹，盛出，
  • 步驟 10/27
    把筍丁 ，豆乾丁分別炒制稍幹 焙出香味，盛出。
  • 步驟 11/27
    鍋裡油熱，放入肉丁煸炒出油，
  • 步驟 12/27
    放入香菇繼續煸炒，
  • 步驟 13/27
    然後放入筍乾，茶幹，煸炒勻，
  • 步驟 14/27
    炒制大約五六分鐘後下適量鹽 雞精 醬油調味 加了蔥末炒勻後盛出，芋餃餡就做好了。
  • 步驟 15/27
    煮熟的芋子美食放入冷水衝一下，
  • 步驟 16/27
    剝去皮，
  • 步驟 17/27
    趁熱用勺子碾碎，
  • 步驟 18/27
    加1小勺鹽繼續攪拌勻，
  • 步驟 19/27
    芋泥要稍涼一會兒 才加入木薯粉和少量地瓜粉(愛Q的可不加地瓜粉)
  • 步驟 20/27
    木薯粉要分幾次放，因為每家的芋子吃水量都不一樣， 如果芋子是蒸熟的，木薯粉可以少放些。
  • 步驟 21/27
    揉捏成團後 揪成一個個小劑子，
  • 步驟 22/27
    將小劑子揉捏成餃子皮狀
  • 步驟 23/27
    加入適量餡，
  • 步驟 24/27
    先捏一個尖角，
  • 步驟 25/27
    然後再捏另外2個角，
  • 步驟 26/27
    三明芋餃包好了，是三角形的。當然，你也可以包成水餃模樣的哦，
  • 步驟 27/27
    鍋中放稍多的水煮開 將生芋餃煮熟浮起(熟不熟可先嚐一下 煮時不必加冷水 ) 熟後盛出就好了 也可放青菜菇片湯裡吃 也可沾醋或辣醬吃 蘸醬很講究，用豬油，蒜頭碎末 和蔥末 鹽 然後拌芋餃 就超級香了。
小貼士

1.芋子餡要先炒好，炒至比較幹，沒有汁水才好包，這個與準備水餃餡不一樣。

2.木薯粉的用量只是大概，自己掌握。如果芋子比較面，可以加些地瓜粉.

3.蘸醬很講究，用豬油，蒜頭碎末 和蔥末 鹽 然後拌芋餃 就超級香了。

釋出於 2022-07-30
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