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水晶蝦餃
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覓芹逢

再次學做蝦餃，在網上看到有位達人他的蝦餃做得太漂亮了，關鍵他的配方與我之前看到的有點差別！就是玉米澱粉換成了木薯澱粉，因為我之前做過木薯澱粉做的芋餃，感覺很Q，這樣的改動我覺得一定能改善之前的蝦餃皮沒有一點彈性的問題！

時間:10-30分鐘
食材
澄粉 100克
木薯澱粉 30克
開水 160克
鹽 1克
豬油 5克
蝦仁 180克
豬肉泥 適量
料酒 1小勺
薑汁 1小勺
鹽 少許
砂糖 少許
香油 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蝦仁處理乾淨
  • 步驟 2/16
    取一半做成蝦泥，另一半完整的蝦仁里加料酒、鹽拌勻
  • 步驟 3/16
    把蝦泥和豬肉泥混合
  • 步驟 4/16
    加點料酒、薑汁、鹽、砂糖拌勻上勁備用
  • 步驟 5/16
    準備好的澄粉和木薯澱粉
  • 步驟 6/16
    把100克澄粉和10克木薯澱粉過篩放入盆裡
  • 步驟 7/16
    加入160克左右的開水用筷子攪拌至沒有乾粉燜5分鐘
  • 步驟 8/16
    趁熱用手揉麵，這個時候很粘手，邊揉邊加另外20克木薯澱粉
  • 步驟 9/16
    加入豬油繼續揉
  • 步驟 10/16
    揉至光滑的粉團蓋上溼布醒10分鐘
  • 步驟 11/16
    取出一小塊粉團，搓成長條，拽成小劑子
  • 步驟 12/16
    取一個小劑子，搓圓擀成圓皮
  • 步驟 13/16
    放入適量蝦仁餡個一個完整的蝦仁
  • 步驟 14/16
    一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成褶皺
  • 步驟 15/16
    鍋裡煮開水後，把蝦餃放入中火蒸5分鐘
  • 步驟 16/16
    自制蝦餃完成
小貼士

一定要用滾水燙麵！揉好的粉團要醒一會，不要馬上包！

餡料不宜放太多，不然蒸的時候容易撐破！

最好在蝦仁里加點肥肉粒、馬蹄粒、筍丁！

釋出於 2020-07-10
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