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新昌芋餃
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吾心給誰人暨

新昌是浙江附近的一個城市，距離杭州很近，當地產的芋頭很糯，水份也足，再加上自家曬的純紅薯粉（為什麼要說純紅薯粉呢，因為在菜市買的據稱的紅薯粉做不出QQ的好味道，估計加了其他粉了）。加上新鮮的豬肉餡和火腿丁，做成一盤好吃的芋餃。

謝謝教我做新昌芋餃的亞英妹妹。。。

食材
芋艿，問清楚是不是糯的 6個左右
紅薯粉 一小碗
豬肉餡 50克
火腿丁 10克
調味若干 適量
蔥花適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅薯粉若干，記住要慢慢新增。
  • 步驟 2/11
    芋艿事先隔水蒸熟乘熱去皮，放入不鏽鋼盤裡待用。
  • 步驟 3/11
    慢慢加入紅薯粉，不要一下子加的太多。
  • 步驟 4/11
    揉。。。手上會沾有芋艿，不要緊，多揉一會兒會好的，如果覺得太溼還可以再加點紅薯粉，但建議多揉一會兒再加，揉到粉塊都化了。
  • 步驟 5/11
    繼續揉。加油。謝謝教我做的亞英妹妹。。。
  • 步驟 6/11
    揉到什麼地步呢？揉到盤光，手光，麵糰光。。。取比鵪鶉蛋還小的一團面，用手壓扁，觀察麵餅的周圍沒有裂痕（這樣說明麵糰不幹，包的時候不會裂開。）
  • 步驟 7/11
    豬肉餡加火腿丁加蔥花加鹽攪拌。
  • 步驟 8/11
    取少量放中間，擠壓各三分之一處，再粘合。
  • 步驟 9/11
    成品就這樣。
  • 步驟 10/11
    水煮開後放入。等芋餃浮起就行了，另用蔥花麻油準備一碗湯。
  • 步驟 11/11
    搞定。
小貼士

要選中等一點的芋艿，揉芋艿時有捏不碎的就挑出來。不然影響口感的。肉餡慢慢加，不要太多包不下。如果一下子吃不完，請用蒸的方法蒸熟放冷凍，還能保持好吃的風味。

還可以做其他餡的，發揮自己的小宇宙啦。

再次謝謝亞英妹妹教我，還送我一大包她姐姐曬得紅薯粉。。。

釋出於 2018-11-18
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