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湘味千層扣肉
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忐忑infer

湘味扣肉,入口即爛,肥而不膩,看得口水直流

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
潦菜子 60g
乾紅椒 3g
辣椒末 3g
八角 2顆
老乾媽 30g
老抽 1ml
蠔油 3ml
米酒 5ml
味精 1g
雞精 1g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將五花肉加工成扣肉坯子。
  • 步驟 2/13
    將扣肉坯改刀成寬約4釐米的塊，再切厚約2毫米的薄片。
  • 步驟 3/13
    切好的肉片放碗裡，加鹽、醬油2克、蠔油、料酒、味精、雞精、辣椒末、老乾媽和勻。
  • 步驟 4/13
    將和好味的肉片如圖，肉片相疊。
  • 步驟 5/13
    從碗底向上分三層擺好。把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
  • 步驟 6/13
    潦菜用涼水泡發至軟，切碎。
  • 步驟 7/13
    乾紅椒頂刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。
  • 步驟 8/13
    炒鍋熱油，倒入潦菜碎、乾紅椒碎、八角兩顆，加醬油1克，鹽少許中火炒香。
  • 步驟 9/13
    炒好的潦菜子裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
  • 步驟 10/13
    將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸40分鐘。
  • 步驟 11/13
    蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上。
  • 步驟 12/13
    翻過來。
  • 步驟 13/13
    去掉扣碗即可上桌食用了。
小貼士

1、扣肉坯最好是在市場買加工好的，自己炸制不安全。

2、扣肉一定要填充滿，壓實。

3、特點：微辣、香軟，油而不膩。

釋出於 2020-02-25
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