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辣炒金錢蛋
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嫡鑰肝辜醫

金錢蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們金錢蛋得搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裡面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，口味層次豐富。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 6個
青椒 100g
紅椒 50g
蒜瓣 8g
鹽 2g
醬油 1ml
胡椒粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青椒和紅椒分別頂刀切圈。
  • 步驟 2/8
    蒜瓣切米。
  • 步驟 3/8
    雞蛋煮熟去殼，用線切成厚約六毫米的圓片。
  • 步驟 4/8
    切好的蛋片在盤中擺好待用。
  • 步驟 5/8
    鍋內熱油，把蛋片滑入油鍋中。
  • 步驟 6/8
    煎到兩面金黃倒出瀝油待用。
  • 步驟 7/8
    洗鍋重新熱油，下入青紅椒、蒜米加鹽炒熟。
  • 步驟 8/8
    將煎好的蛋片倒入加醬油、胡椒粉炒均，淋少許油翻炒幾下出鍋。
小貼士

1、 煮雞蛋時在水裡加些鹽，熟後用涼水把蛋衝一下。

2、 切蛋的線固定住一頭，用手緊拉另一頭，切的時候不是直接下壓，應該邊壓邊拉，像鋸。

3、 煎蛋片時用中火，小心油濺燙傷。今天我只煎了一面，呵呵，偷懶了。還可以更懶些，就是把雞蛋一切兩瓣，用油炸，呵呵！煎蛋片的時候均勻撒些鹽。

4、 蛋片不管是在煎的時候還是炒的時候都要輕輕的，儘量不要把蛋黃搞散了。

釋出於 2019-08-14
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