東安子雞 - 東安子雞的做法,東安子雞怎麼做好吃,東安子雞的家常做法 - 京細菜譜

東安子雞

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東安子雞是湖南的傳統名菜。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。東安子雞從唐代流傳至今已有一千多年曆史。成菜味道酸辣鮮香，香味撲鼻，是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表。本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

時間:10-30分鐘

食材

童子雞 500g

洋蔥 50g

香菜 20g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將雞去膛洗淨。
步驟 2/13

用清水泡至1小時，泡出血水。
步驟 3/13

蔥切段，薑切片。
步驟 4/13

將淨雞放入湯鍋內加入蔥姜煮約8至10分鐘，達七成熟。
步驟 5/13

順肉紋切成小條。
步驟 6/13

準備好洋蔥大蒜和香菜。
步驟 7/13

準備好花椒。紅幹辣椒切絲，大蒜切成片。
步驟 8/13

鍋中注入油，爆香花椒紅椒絲和大蒜。
步驟 9/13

加入雞條翻炒均勻。
步驟 10/13

再放醋、紹酒、鹽、水，大火燒開，小火燜2至3分鐘，
步驟 11/13

燒至湯汁快乾時，用溼澱粉勾芡。
步驟 12/13

放入洋蔥絲和香菜段翻炒均勻即可。
步驟 13/13

淋入香油，裝盤即可。

小貼士

煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準。

釋出於 2020-04-17