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橄欖菜乾煸四季豆
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漢尼拔pitch

乾煸四季豆,不要再過油,這樣做,四季豆快速熟透還入味,超下飯

時間:10分鐘內
食材
四季豆 300g
五花肉 100g
生薑 適量
大蒜子 適量
小蔥 適量
幹辣椒 適量
橄欖菜 適量
油 10g
鹽 5g
蒸魚豉油 5ml
麻油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    四季豆洗淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，掐去頭尾，用手摺成適當長度的段
  • 步驟 2/8
    生薑切米，大蒜子切米，小蔥切蔥花，幹辣椒剪小段去掉辣椒籽待用
  • 步驟 3/8
    坐鍋燒油，油溫八成熱時下四季豆段過油，邊過油邊舀動四季豆，直至四季豆水分初失，表面呈翠綠色時撈出，瀝乾油
  • 步驟 4/8
    乾鍋不放油，中火燒熱，下瀝乾油的四季豆下鍋乾煸，直至四季豆表面皺起呈虎皮狀乘出待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下橄欖菜、生薑米、大蒜米、幹辣椒爆香
  • 步驟 6/8
    下五花肉剁成的肉泥滑散
  • 步驟 7/8
    下煸好的四季豆，下鹽、蒸魚豉油，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    淋麻油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

美食小貼士：

1．四季豆用淡鹽水浸泡可以去除殘餘農藥和附著的蟲卵

2．乾煸四季豆，大部分人選用兩種常規方法，一種是不加油的乾鍋直接乾煸，一種是下油鍋過油，都不算是最佳的做法。

釋出於 2020-10-10
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