Name: 考驗火工的菜：乾煸四季豆
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 四季豆 300克; 肉末 50克; 蔥薑蒜末、花椒、醬油、鹽、橄欖菜、紅辣椒 各少許

考驗火工的菜：乾煸四季豆

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新妹兒oba

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很多餐館裡的乾煸四季豆多數是用二手油炸出來的。若真的實打實幹煸，恐怕一天也做不了幾道菜。所以在家試著做這道菜，其實也是考驗自己的耐心。如果選用的四季豆又新鮮又嫩，耐心又足，蔥薑蒜辣椒給足，即使不用其他佐料，也一定會是最好吃的乾煸四季豆。

食材

四季豆 300克

肉末 50克

蔥薑蒜末、花椒、醬油、鹽、橄欖菜、紅辣椒各少許

烹飪步驟

步驟 1/3

準備食材。四季豆洗淨後一定要徹底瀝乾水分，我是廚房紙巾擦乾的。因為不喜歡吃到姜，所以我是切絲不是切成薑末。
步驟 2/3

鍋裡放油燒熱，改中小火不斷翻炒四季豆。炒啊炒，炒啊炒，不能著急，炒至四季豆表皮微糊，即將發蔫但還是青色，立即盛出來。
步驟 3/3

依然中小火，利用剩下的油將肉末炒熟，加花椒、蒜末、蔥薑末、紅辣椒、一點點醬油，翻炒出香味。改大火，將四季豆倒進鍋裡，放鹽、橄欖菜少許，混炒兩下，出鍋即可。

小貼士

1、這道菜成功的關鍵是：四季豆一定要鮮嫩，洗乾淨後一定要控幹水分，一點水也不要有。

2、菜譜摘自左壯的美食散文集《一把鹽》，試著做過很喜歡。

3、配料根據自己喜歡，比如不喜歡花椒也可以不放。

4、醬油只需一點不要多，因為醬油和橄欖菜都是鹹的，所以鹽的量千萬不要多。

釋出於 2019-01-08