鱼排的二个小技巧：
1.挂糊的配搭技巧：鱼排久炖不散，全在糊的用料和比例！
配料：鸡蛋；淀粉；面粉。淀粉是为了糊有脆感，面粉是为了糊有黏度！
比例：一斤带头的小黄鱼，去掉头和内脏后，需要用一个鸡蛋；10克淀粉；10克面粉！
2.入锅煎制的技巧：锅中的油只需与鱼持平，六成热鱼排入锅后，不要翻面
用勺子，向鱼排上面不断的浇热油，待糊凝固后，即可整个盛出。