萝卜焖羊蹄
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brace留胡子

羊蹄这种食材,以前做过很多次,也是老佛爷最爱吃的菜菜之一。这次在云南玩逛菜市看到有这东西,自然也得收归囊中,用当地人习惯的口味,加入各式大料试着做,幸好在厨房做好之时,咱偷吃了两块,一会儿,就抢吃干净了,要不,真的是吃不到这个菜菜,好的菜菜,自然与豆亲分享,加上现在是吃羊的季节,有机会不妨试下这做做法的菜菜。

时间:1-2小时
食材
羊蹄 900g
萝卜 400g
适量
适量
花椒 3g
八角 2个
草果 2个
干辣椒 5个
鲍鱼汁 5g
浓缩鸡汁 2g
冰糖 30g
料酒 20g
鸡精 3g
姜片 10g
拍蒜 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将羊蹄清理干净,有毛部分用煤气炉的火焰烧干净。再斩成寸段。萝卜清洗干净后,切在2~3厘米的方块,备用。
  • 步骤 2/11
    将处理好的羊蹄冷水入锅,加入姜片,进行氽水处理,再用清水冲洗干净沾在羊蹄上的污物,沥干水分备用。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅至6分热,下适量的花生油,将姜片、拍蒜爆香后,再下步骤2沥干水分后的羊蹄入锅翻炒片刻,溅入料酒,再炒匀。
  • 步骤 4/11
    下花椒、八角、草果、干辣椒炒匀后,加入开水,水量以没过食材为度。
  • 步骤 5/11
    加入鲍鱼汁、浓缩鸡汁、鸡精调味。
  • 步骤 6/11
    再加入冰糖。
  • 步骤 7/11
    大火煮开后,改小火继续焖煮15分钟。
  • 步骤 8/11
    然后转入电饭煲中,用“焖煮”档,焖煮35分钟,至收汁为原来一半。
  • 步骤 9/11
    将萝卜块倒入,继续焖煮约25分钟后,收汁至干,加入盐调味。
  • 步骤 10/11
    这时收汁至干的状态。即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

除了可以添加萝卜外,还可选择加入香菇、腐竹等其它耐焖煮的食材作为配菜。

发布于 2019-08-05
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