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胡萝卜焖羊肉
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梅花疏淡

经典红焖羊肉,有着无法替代的奇特风味,这样做不单鲜美还不膻!

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 500g
胡萝卜 150g
马蹄 150g
黄酒 适量
酱油 适量
白砂糖 适量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
盐 适量
蒜 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把所有材料准备好。
  • 步骤 2/20
    马蹄洗干净，去皮，切成块。
  • 步骤 3/20
    胡萝卜洗干净，去皮，切成块。
  • 步骤 4/20
    香蒜洗干净，切成段。
  • 步骤 5/20
    姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。
  • 步骤 6/20
    羊肉洗干净，切成块。
  • 步骤 7/20
    锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。
  • 步骤 8/20
    用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。
  • 步骤 9/20
    热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
  • 步骤 10/20
    加入沥干水分后的羊肉。
  • 步骤 11/20
    翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。
  • 步骤 12/20
    快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。
  • 步骤 13/20
    翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。
  • 步骤 14/20
    翻炒几下，加入砂糖、酱油。
  • 步骤 15/20
    翻炒均匀后加入适量清水。
  • 步骤 16/20
    盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。
  • 步骤 17/20
    焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。
  • 步骤 18/20
    翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
  • 步骤 19/20
    色泽浓郁，羊肉味足软香。
  • 步骤 20/20
    不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻。
小贴士

1、羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。

2、焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。

3、焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。

4、调料中的黄油可换成料酒或白酒。

发布于 2020-05-14
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