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干煸四季豆
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月光族

通常的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒，不光费油不健康，且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果，也就是干煸菜的特色。具体怎么做？过程和小贴士中会详细说明。材料：四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个

时间:10-30分钟
食材
四季豆 300g
牛肉末 150g
小葱 1根
大蒜 4瓣
干红辣椒 1个
油 20g
盐 适量
白砂糖 2g
老抽 2ml
生抽 5ml
蚝油 5ml
胡椒粉 适量
姜 2g
米酒 1汤匙
麻椒 10粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好四季豆、小葱和蒜。
  • 步骤 2/9
    根据你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。
  • 步骤 3/9
    四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。
  • 步骤 4/9
    锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
  • 步骤 5/9
    这中间可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
  • 步骤 6/9
    将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒，翻一铲子就盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
  • 步骤 7/9
    用原锅下牛肉末翻炒。
  • 步骤 8/9
    炒变色后下葱和蒜。
  • 步骤 9/9
    炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀，加少量的盐调味，即可出锅装盘。
小贴士

1.煸好的豆角要及时捡出，否则就煸过了，颜色发黑。

2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。

3.整个煸的过程保持中小火，不要性急也就是10分钟的时间，火大了马上就给你黑脸瞧。

发布于 2019-08-28
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