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乌梅排骨
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柑嫉既谢钾

领略过风味小吃，尝遍了山珍海味，总有一道菜在你初见的时候，就有一种相见恨晚的感觉。吃过了可乐排骨、香辣排骨，或许这道乌梅排骨会让你第一次见就念念不忘！

食材
排骨 适量
乌梅干 适量
山楂干 适量
冰糖 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
八角 适量
小茴香 适量
香叶 适量
桂皮 适量
白芝麻 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
酱油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    排骨改刀成5厘米的段，凉水入锅焯去血水，捞出备用。
  • 步骤 2/4
    冰糖小火炒化成糖浆，加入凉水煮至冰糖完全融化，糖色水就做好了。
  • 步骤 3/4
    锅中放底油，下葱姜蒜炒香再下入排骨，加料酒、酱油、糖色水和开水，再放入乌梅干、山楂干、大料盒，烧开转小火炖煮40分钟。
  • 步骤 4/4
    Step 4收好汤汁，加入盐、胡椒粉、鸡精调味后，装盘撒入熟芝麻即可！
小贴士

1、选择排骨时用猪肉排，这样肉多适合烧制排骨类菜肴。

2、炒制糖色的时候不要把冰糖碾碎，而是自然变成颗粒状，直到融化。火开小，炒碎呈金黄色即可。

3、一定要少加酱油，因为里面已经有上色的糖色水了，只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。

发布于 2019-02-23
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