鹌鹑蛋烧排骨 - 鹌鹑蛋烧排骨的做法,鹌鹑蛋烧排骨怎么做好吃,鹌鹑蛋烧排骨的家常做法 - 京细菜谱

鹌鹑蛋烧排骨

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食材

排骨适量

鹌鹑蛋适量

香菇适量

八角适量

桂皮适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水
步骤 2/13

冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟
步骤 3/13

关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟
步骤 4/13

将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料
步骤 5/13

在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒
步骤 6/13

将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒
步骤 7/13

翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球
步骤 8/13

盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟
步骤 9/13

加入剥去壳的鹌鹑蛋
步骤 10/13

再加入香菇片
步骤 11/13

盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁
步骤 12/13

起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料
步骤 13/13

装盘即可

小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；

2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；

3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色；

4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；

5. 大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟；

6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。

发布于 2018-09-23