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鹌鹑蛋烧排骨
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金酒柠

原本打算做糖醋排骨的，看到放了很久的几个鹌鹑蛋，索性与排骨一起烧了。做糖醋排骨，我一直采用很久以前从某篇文章里看到的做法，遵循那句烹饪口决：一匙料酒、两匙酱油、三匙米醋、四匙白糖（半斤排骨的量）。这次排骨的量多了，考虑到上色因素，多加了半匙老抽，其它材料也相应增加了一些。鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富，不但是公认的美食，还是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋与排骨一起入馔，有补钙铁锌硒、益智补脑的功效。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 350g
鹌鹑蛋 5个
油 适量
盐 少许
料酒 1.5勺
生抽 2勺
米醋 3.5勺
白糖 4勺
老抽 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    排骨准备好；
  • 步骤 2/11
    排骨放入冷水锅中加热5分钟，捞出用清水洗去血沫；
  • 步骤 3/11
    同时另起一锅，将鹌鹑放入小锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮2分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
  • 步骤 4/11
    除油外的所有调料一起放入大碗中，加入一些清水搅拌均匀待用；
  • 步骤 5/11
    捞出洗净的排骨；
  • 步骤 6/11
    温油下入排骨，稍煎2分钟；
  • 步骤 7/11
    倒入味汁，加入与排骨持平的清水，大火烧开转中小火烧60分钟，中途应查看并搅拌一两次，以便排骨可以上色均匀，防止糊锅；
  • 步骤 8/11
    煮熟剥壳的鹌鹑蛋，可以在蛋的表层划两刀，烧的时候好入味；
  • 步骤 9/11
    排骨烧至快收汁时，加入鹌鹑蛋再烧10分钟；
  • 步骤 10/11
    如果感觉汁量过多，可改大火收汁，留一点即可；
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水，这样才容易剥壳，剥出来也好看；

2、煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；

3、可以将鹌鹑蛋煮熟后油炸，再与排骨同烧，味道会更加好。

发布于 2020-07-29
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