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香菇鹌鹑蛋烧排骨

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柾月赫兹

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香菇鹌鹑蛋烧排骨

时间:30分钟-1小时

食材

排骨 300克

鹌鹑蛋 200克

香菇 10-15朵

冰糖 1小碟

姜片 3片

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好原材料；
步骤 2/13

排骨放入冷水锅中焯水，煮出浮沫后捞出备用；
步骤 3/13

鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；
步骤 4/13

热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；
步骤 5/13

煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
步骤 6/13

排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
步骤 7/13

翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
步骤 8/13

翻炒直至排骨上色；
步骤 9/13

倒入锅中，加入少许水，再倒入香菇和泡香菇的水；
步骤 10/13

加入煮好的鹌鹑蛋，再加入少许盐；
步骤 11/13

加盖炖煮20分钟；
步骤 12/13

大火收汁，再加入适量的盐调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。
步骤 13/13

可以开吃了。

小贴士

1. 排骨焯水去除血沫；煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了，倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。

发布于 2020-09-07