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香菇鹌鹑蛋烧排骨
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柾月赫兹

香菇鹌鹑蛋烧排骨

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 300克
鹌鹑蛋 200克
香菇 10-15朵
冰糖 1小碟
姜片 3片
香叶 1片
红辣椒 2个
八角 1个
桂皮 1片
小茴香 1小勺
甘草 1片
料酒 2勺
酱油 2勺
胡椒粉 1小勺
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料;
  • 步骤 2/13
    排骨放入冷水锅中焯水, 煮出浮沫后捞出备用;
  • 步骤 3/13
    鹌鹑蛋冷水下锅煮, 加入点盐, 大火煮开三分钟, 关火焖上十分钟, 煮好后去皮;
  • 步骤 4/13
    热锅凉油, 放入姜片和大料进去煸炒;
  • 步骤 5/13
    煸炒出香味后放入排骨进去翻炒;
  • 步骤 6/13
    排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒;
  • 步骤 7/13
    翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒;
  • 步骤 8/13
    翻炒直至排骨上色;
  • 步骤 9/13
    倒入锅中,加入少许水, 再倒入香菇和泡香菇的水;
  • 步骤 10/13
    加入煮好的鹌鹑蛋, 再加入少许盐;
  • 步骤 11/13
    加盖炖煮20分钟;
  • 步骤 12/13
    大火收汁, 再加入适量的盐调味,盛入盘中, 表面撒上小葱末。
  • 步骤 13/13
    可以开吃了。
小贴士

1. 排骨焯水去除血沫; 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎; 2. 炒排骨时先炒大料, 再放入排骨进去煸炒, 加入冰糖翻炒, 再加入适量的酱油翻炒上色; 3. 泡香菇的水不要泼了, 倒入煮排骨增加鲜味; 4 盐要分两次放, 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味,但不宜放得过多; 第二次是大火收汁时调味时放盐。

发布于 2020-09-07
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