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鹌鹑蛋烧排骨
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叭赘窒浩至

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
鹌鹑蛋 200g
香菇 100g
适量
适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
料酒 适量
胡椒 适量
适量
大葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    .将排骨泡在冷水中三个小时以上,每一个小时换次水;
  • 步骤 2/12
    冷水时将鹌鹑蛋下锅,煮开后再煮上三分钟;
  • 步骤 3/12
    关火, 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟; 点
  • 步骤 4/12
    将香菇解刀为两半; 大葱和姜切片; 鹌鹑蛋去壳; 准备好桂皮, 八角, 花椒和香叶等调味料;
  • 步骤 5/12
    在锅中加入适量的油, 油热后将泡好沥干的排骨下入,小火煸炒;
  • 步骤 6/12
    将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒;
  • 步骤 7/12
    翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒, 将大葱和姜片下入, 再一起放入装有调味料的球;
  • 步骤 8/12
    盖上盖,大火煮开,再转为小火煮上十分钟;
  • 步骤 9/12
    加入剥去壳的鹌鹑蛋, 再加入香菇片;
  • 步骤 10/12
    盖上后,再煮上八分钟;揭盖, 大火收汁;
  • 步骤 11/12
    起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料;
  • 步骤 12/12
    装盘即可。
小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上, 中间间隔一个小时换次水, 这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味;

2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳;

3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒, 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒, 让排骨上色;

4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水, 这是才加入姜, 葱和调味料钢球(直接加入也可以, 这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅;

5. 大火煮开转为小火煮上十分钟, 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮, 再煮上八分钟,让其八成熟;

6. 揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。

发布于 2019-11-27
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