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鹌鹑蛋烧排骨
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叭赘窒浩至

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
鹌鹑蛋 200g
香菇 100g
油 适量
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
料酒 适量
胡椒 适量
姜 适量
大葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    .将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
  • 步骤 2/12
    冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
  • 步骤 3/12
    关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟； 点
  • 步骤 4/12
    将香菇解刀为两半； 大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
  • 步骤 5/12
    在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
  • 步骤 6/12
    将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
  • 步骤 7/12
    翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
  • 步骤 8/12
    盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
  • 步骤 9/12
    加入剥去壳的鹌鹑蛋， 再加入香菇片；
  • 步骤 10/12
    盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
  • 步骤 11/12
    起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
  • 步骤 12/12
    装盘即可。
小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；

2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；

3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；

4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水， 这是才加入姜， 葱和调味料钢球（直接加入也可以， 这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；

5. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；

6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。

发布于 2019-11-27
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