jxcaipu logo
口蘑鹌鹑蛋烧肉
8.7万 热度 8136 收藏
少女摘泥泥

周末两天一直在下雨，本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩，可惜接连两天都阴雨不断，人也懒得出门，看来这惰性长了不少，怪不得体重也跟着长，哈哈，这样不行，必须要改变，一定要克服。难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
鹌鹑蛋 200g
口蘑 200g
油 适量
盐 适量
姜片 适量
大葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
八角 适量
红烧汁 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟；
  • 步骤 2/13
    捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿， 这样能很容易的去壳了；
  • 步骤 3/13
    五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮；
  • 步骤 4/13
    煮出其中的血沫后捞出备用；
  • 步骤 5/13
    锅中放入少量的油， 下入焯过水的五花肉；
  • 步骤 6/13
    小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时；
  • 步骤 7/13
    再加入八角，干辣椒， 桂皮，姜片和葱段一起煸炒；
  • 步骤 8/13
    翻炒几下后加入适量的料酒， 红烧汁和冰糖；
  • 步骤 9/13
    再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟；
  • 步骤 10/13
    再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟；
  • 步骤 11/13
    加入适量的盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 12/13
    大火收汁即可；
  • 步骤 13/13
    装入碗中。
小贴士

1. 煮鹌鹑蛋时， 要冷水下锅， 放点盐， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 这样就很好去壳了；

2. 焯五花肉时要冷水下锅， 锅中同时放入姜片， 葱段和料酒， 这样能去腥； 焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；

3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂， 再将香料一起煸炒， 这样更能激发其味道， 再加入焯过五花肉的水(或是开水），一起煮上二十分钟；

4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟， 快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。

发布于 2019-06-17
127
相关菜谱
写评论