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62期 零失败！熏鱼
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聪郧采顿谙

基因决定，鱼对我而言，无爱！

父母如此，我亦如此！可谓顺理成章！

可巧，先生对鱼也无兴趣，可说是缘分天注定了~~

可最近我是乎慢慢的喜欢上了熏鱼？

先是因为出于对名字的好奇，没有熏制工艺，仅仅是看上去像熏制的就叫熏鱼觉得蛮有意思~

后是喜欢制作过程，娇嫩的鱼块在油中炸透披上金盔，用手臂感受筷子夹住炸好的鱼块带来的轻微震颤以及丢入凉透的料汁中传入耳朵的呲啦声，带有金盔的鱼块瞬间如海绵一样吸入料汁，熏鱼就完成了。一热一冷，美味便产生了~

不管是起锅热吃，还是密封冷都是非常棒的美味。鱼块放入口中，用舌尖先去吮吸料汁的鲜甜咸交织的美妙重合，在去慢品鱼肉的酥软滑嫩，真可谓是妙不可言~

时间:10-30分钟
食材
以下干料没必要都有，少一两种也关系不大，只要不却少鱼就行...... ~~
草鱼 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
陈皮 适量
桂皮 适量
白芷 适量
花椒 适量
小茴香 适量
丁香 适量
香叶 适量
八角 适量
豉油 适量
蚝油 适量
转化糖浆（可换成冰糖加一点点醋） 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    因为熏鱼用不上头尾，又不喜爱吃头部，所以只买了半天尾部鱼。
  • 步骤 2/9
    清洗干净后切成段，可以在清洗一次去静血水，然后尽可能的撰紧，沥干水分（否者炸鱼的时候会炸锅）。放入适量的盐（不要放的齁咸齁咸的，适量就好，稍微略淡点也没关系。），以及葱花和姜丝腌制3-4个小时以上，一般我都是过夜的。
  • 步骤 3/9
    腌制完鱼块之后，准备卤料汤汁材料。干料比例如图（还有一个八角，和两片香叶是后补的，是常规香料都知道，也就没补图）。
  • 步骤 4/9
    把说有的干料洗净，放入适量清水（适量就是泡鱼块的时候能刚好淹没鱼块就行），在放入一勺转化糖浆（可用等量冰糖和两滴米醋替换，米醋不可以在多了），以及豉油和蚝油（也可以选择颜色味道都比较薄的酱油替换）。汤汁不放盐，完全用蚝油和豉油调味。调好后烧开即可放量冷藏。做好的汤汁，应该是鲜咸甜交织的卤料味道，不应是一股子很浓的酱油味道~
  • 步骤 5/9
    找一个小锅，放入适量的油（深一点的小一点的会省油，这样一小碗油就足够了）。油烧热微微能看见冒青烟的时候投入鱼块，开始炸鱼。鱼要炸透，可以调成中小火慢慢炸，不要像其他/她过油菜一样外焦里嫩，要炸透。
  • 步骤 6/9
    炸完后鱼肉放凉后还变软，可以复炸一边，像图中左边的颜色即可。如果小火慢炸就没必要复炸了。
  • 步骤 7/9
    炸好的鱼从油锅直接丢入到汤汁中。这时你能感受到筷子夹住炸好的鱼块带来的轻微震颤以及丢入凉透的料汁中传入耳朵的呲啦声，真的是妙不可言~
  • 步骤 8/9
    可以炸好泡过汤汁就吃，也可以放在汤汁中凉冷藏起来，当作冷盘慢慢吃~
  • 步骤 9/9
    当成宴客菜也非常棒，而且可以是提前做好，不用临时手忙脚乱~
小贴士

1，选用‘只榨取一次就是鲜’高品质的味事达味极鲜和酱香鲜，会让这道菜更显鲜味和色泽红亮

2,煮鱼时，要用小火慢慢养熟，不能用大火猛煮，小火养熟的鱼皮、鱼形完整

发布于 2018-08-08
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