jxcaipu logo
夏天冻着吃才更过瘾！———七里飘香酱猪肘
9.2万 热度 11 收藏
语素emission

在现在这个浮躁的社会，如果你的心中常常怀着梦想，怀着与人方便的心，怀着一颗谦卑而进取的心。带着这样的心，我们就能把每一件事情都能做好，做菜也一样，需要一颗平静的心，充满爱的心，这样做出的食物才会真正美味。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
冰糖 1茶匙
八角 2枚
花椒 13粒
干红辣椒 8个
大蒜 1头
姜 8大片
酱油 100毫升
黄酒 10毫升
葱 适量
腐乳汁 30毫升
耗油 2汤勺
孜然粉 适量
盐 1小勺
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可。（ps：我们家的剪子不锋利，有些部分我是用刀剔骨的）
  • 步骤 2/5
    去骨的猪肘放入盆中，加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。
  • 步骤 3/5
    锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
  • 步骤 4/5
    另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时，关火焖半个小时后，再小火煮1个小时，关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
  • 步骤 5/5
    好了，开始啃吧~
小贴士

若雪的私房小贴士：

1. 猪肘剔骨需要耐心和细心，用剪子沿着骨头剪，（如果剪子像我这样不够锋利的，可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨），骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

2. 猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

3. 用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。（纱布可以去药店买得到，线的话我忘记买了，把家里杂七杂八的线都搬出来了，下次记得线也要一起买好咯）

4. 第三个步骤中放入冷水冷却，可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。

发布于 2018-11-07
171
相关菜谱
写评论