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酱猪肘子------夏天也吃不腻
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忇筱园春色暨春

上次这个菜谱本来都快结束了，但是不知道一不小心按到哪里

食材
肘子 一个
花雕酒 两勺
姜 6g
葱 适量
大蒜 2g
八角 两个
香叶 三四片
桂皮 一小段儿
花椒 2g
料酒 两勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
  • 步骤 2/16
    现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
  • 步骤 3/16
    锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
  • 步骤 4/16
    现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净
  • 步骤 5/16
    找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
  • 步骤 6/16
    接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
  • 步骤 7/16
    然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
  • 步骤 8/16
    把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
  • 步骤 9/16
    第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。
  • 步骤 10/16
    现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈
  • 步骤 11/16
    这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
  • 步骤 12/16
    哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。
  • 步骤 13/16
    早餐做了好久木有次的糍粑，，香啊
  • 步骤 14/16
    诱惑到你没
  • 步骤 15/16
    最爱的甜瓜
  • 步骤 16/16
    最近每天喝苦瓜汁减肥，哈哈
小贴士

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发布于 2019-01-01
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