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红烧猪肘子
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吩头嚼趁湃

如果你也是跟我一样从乡下走出来的娃，肯定知道，如果在农村做酒席没有这道菜，那绝对不是最“高大上”的酒席。哈哈，并且这道菜通常作为压轴大菜上场我今天做的红烧猪肘子，绝对是红烧出来的，不是高压锅压出来的，这种口感，吃货应该会懂

时间:1-2小时
食材
猪肘子 1个
油 适量
盐 适量
卤料 如图所示调配
老抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    一定要买最新鲜的猪肘子，通常说的热气猪；
  • 步骤 2/18
    表皮的毛毛都要仔细处理干净，可以让卖肉的师傅刮干净；
  • 步骤 3/18
    姜片加料酒适量，肘子冷水下锅煮；
  • 步骤 4/18
    大火煮开，除去血沫，随后中火继续煮，两面煮透；
  • 步骤 5/18
    这个过程需一个小时左右，此时肘子里外已经基本有个三分熟了；
  • 步骤 6/18
    捞起备用；
  • 步骤 7/18
    这是烧肘子需要的卤料；
  • 步骤 8/18
    热锅温油小火将姜蒜煸香；
  • 步骤 9/18
    肘子下锅两边简单煎一下；
  • 步骤 10/18
    小火，加入老抽和白糖调成的混合汁儿，把肘子两面炒至上色均匀；
  • 步骤 11/18
    加适量水，转大火炖，同时加入卤料；
  • 步骤 12/18
    如图，一定要大火冲开；
  • 步骤 13/18
    大火煮开后加点生抽和淡淡的盐，十三香，盖上锅盖转小火炖肘子；
  • 步骤 14/18
    约一个半小时左右，掀开锅盖将肘子翻面接着炖；
  • 步骤 15/18
    炖至接近三小时，可以开锅盖大火收汁儿了，这个时候可以用浇汁儿的方法来料理，确保肘子两面都入味儿；
  • 步骤 16/18
    浇汁儿手法；
  • 步骤 17/18
    收汁儿基本到位了；
  • 步骤 18/18
    留一些汤汁儿，因为一会儿盛盘后要浇到肘子面上，撒一些葱花和香菜末提香去腥还解腻哦。
小贴士

红烧肘子没太大技巧，就是需要足够的耐心、耐心、耐心！

发布于 2019-10-29
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