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红烧猪肘
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明亮prescription
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时间:1-2小时
食材
猪前肘 1000克
小葱 4根
姜片 4片
冰糖 5克
生抽 2汤匙（30ml）
老抽 1汤匙（15ml）
料酒 2汤匙（30ml）
盐 2汤匙（30克）
八角 3个
桂皮 1片
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
丁香 3颗
香叶 4片
草果 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肘去毛，处理干净。
  • 步骤 2/9
    锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
  • 步骤 3/9
    不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 4/9
    捞出控干，在检查一遍有没有残余的**。
  • 步骤 5/9
    锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
  • 步骤 6/9
    待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
  • 步骤 7/9
    猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
  • 步骤 8/9
    再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
  • 步骤 9/9
    如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
小贴士

1.购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。

2.炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

发布于 2019-02-12
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