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香辣猪肘子
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小梦泯灭无言钱浭

过年了，您家还是红烧肘子冰糖肘子的做法吗，是不是有些吃腻了，想不想试试别的口味的猪肘子，下面我就来和大家分享这道香辣猪肘子，应该是凉菜类的了，吃起来皮Q肉嫩，香辣适口，肥而不腻，下酒非常不错哦。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
煮肘子用料酒 10g
老抽 一小勺
生抽 适量
葱姜 适量
大料 一个
碗汁用辣椒油 二大勺
糖 一小勺
盐 适量
蚝油 二勺
料酒 一小勺
香油 二滴
香醋 一小勺
藤椒油 少许
冰水 50g
蒜末 适量
凉拌酱油 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
  • 步骤 2/7
    先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
  • 步骤 3/7
    再换清水，烧热 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。
  • 步骤 4/7
    再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。
  • 步骤 5/7
    我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。是咸鲜口的
  • 步骤 6/7
    将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。
  • 步骤 7/7
    淋上碗汁即可食用。
小贴士

肘子不要煮得太烂，能轻松扎透，皮不开花完整即可。去骨切块。

热吃皮软糯，凉吃有嚼劲。

发布于 2019-12-13
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