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酱汁肘子
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笛号踪峙绽

酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，一个小时左右，就可轻松搞定。做这个肘子，却忽略了一个常识问题，在给肘子上糖色时，我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里，即刻厨房就变得非常混乱，糖色四溅，我的手指被烫了俩泡，就是傻掉了，忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来，第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听，大家都笑我，这个厨房老手也犯了低级错误，所以，大家也要注意。一旦遇到这种情况，立刻让锅盖挡住危险。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
油 适量
八角 2个
香叶 3片
桂皮 1小块
葱 2段
姜 4片
料酒 2大勺
丁香 3粒
老抽 2大勺
海鲜酱 2大勺
黄豆酱 3大勺
糖 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。
  • 步骤 3/13
    锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
  • 步骤 4/13
    至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
  • 步骤 5/13
    锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）
  • 步骤 6/13
    炒至糖溶化，微微变红。
  • 步骤 7/13
    将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。
  • 步骤 8/13
    将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。
  • 步骤 9/13
    然后，将炒香的酱混在肘子身中。
  • 步骤 10/13
    将肘子表皮充分上色。这时要保持小火，以免糊锅。
  • 步骤 11/13
    加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。
  • 步骤 12/13
    大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。
  • 步骤 13/13
    放凉食用即可。
小贴士

这个肘子没放盐，黄豆酱和海鲜酱，老抽的味道已足够。

发布于 2020-10-13
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