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酱汁肘子
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笛号踪峙绽

酱汁肘子,不肥不腻,酱香口浓郁,所需的配料却相当简单,只要你掌到好酱肘子的方法,一个小时左右,就可轻松搞定。做这个肘子,却忽略了一个常识问题,在给肘子上糖色时,我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里,即刻厨房就变得非常混乱,糖色四溅,我的手指被烫了俩泡,就是傻掉了,忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来,第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听,大家都笑我,这个厨房老手也犯了低级错误,所以,大家也要注意。一旦遇到这种情况,立刻让锅盖挡住危险。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
适量
八角 2个
香叶 3片
桂皮 1小块
2段
4片
料酒 2大勺
丁香 3粒
老抽 2大勺
海鲜酱 2大勺
黄豆酱 3大勺
3大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    肘子提前用凉水泡上一天,经常换出,以泡出里面的血水,达到去腥的效果。
  • 步骤 3/13
    锅中加入适量的水,放入肘子,葱姜香叶,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮开,转中火约煮三十分钟。
  • 步骤 4/13
    至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
  • 步骤 5/13
    锅中加入适量油,放入约三大匙糖(约60克)
  • 步骤 6/13
    炒至糖溶化,微微变红。
  • 步骤 7/13
    将吸净水份的肘子,放入糖色中,两面略煎上色。
  • 步骤 8/13
    将肘子拔向一旁,加入三大勺黄豆酱,两大勺海鲜酱炒香。
  • 步骤 9/13
    然后,将炒香的酱混在肘子身中。
  • 步骤 10/13
    将肘子表皮充分上色。这时要保持小火,以免糊锅。
  • 步骤 11/13
    加入与肘子齐平的水,再加入两勺老抽。
  • 步骤 12/13
    大火煮开后,转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅,收汁时,要不停的将酱汁浇在肘子身上,以便更好的上色。
  • 步骤 13/13
    放凉食用即可。
小贴士

这个肘子没放盐,黄豆酱和海鲜酱,老抽的味道已足够。

发布于 2020-10-13
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