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酱猪肘子
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英睿案
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时间:1-2小时
食材
猪前肘 适量
花椒 适量
大料 适量
绿青豆 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
草果 适量
香叶 适量
冰糖 适量
捆肘子的细白绳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
  • 步骤 2/9
    将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
  • 步骤 3/9
    锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
  • 步骤 4/9
    锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
  • 步骤 5/9
    将焯好的肘子从锅中捞出。
  • 步骤 6/9
    开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
  • 步骤 7/9
    小火待冰糖慢慢融化。
  • 步骤 8/9
    将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
  • 步骤 9/9
    冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
小贴士

蜂巢在高温下会完全被肘子吸收，如果没有的话可以直接用蜂蜜代替。

想要肘子形状规整不散，可以在入锅前先剔除棒骨，然后用线绳捆好再入锅焖制。晾凉后再剪掉绳子。

口味比较清淡，入锅肘子较大或者口味较重，可以增加盐的量。

发布于 2018-07-06
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