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精品爆三样
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打小就会撩妹辰锟
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食材
猪肝 200克
猪腰 200克
肥肠 200克
菜心 20克
木耳 25克
青蒜段 10克
胡椒粉 12克
干淀粉 20克
盐 3克
味精 5克
鸡粉 4克
酱油 4克
醋 5克
老抽 3克
色拉油 1千克
姜米 5克
蒜米 6克
葱 5克
花椒油 4克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
  • 步骤 2/12
    准备的猪肝，切的是柳叶片
  • 步骤 3/12
    准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
  • 步骤 4/12
    辅料就是配几片木耳，油菜帮
  • 步骤 5/12
    调料是葱姜蒜，青蒜叶
  • 步骤 6/12
    首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
  • 步骤 7/12
    猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
  • 步骤 8/12
    现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
  • 步骤 10/12
    提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
  • 步骤 11/12
    将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
  • 步骤 12/12
    淋入花椒油4克，出锅装盘即可
小贴士

1、选料要新鲜

2、改刀要均匀

3、三种食材的搭配要1:1:1的比例

4、爆汁淋芡，吃汁不见汁

5、多放蒜祛腥

6、油温不能低，稍微高点

发布于 2018-09-17
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