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爆三样
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烟锁轻尘墙西_
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食材
猪腰 100克
猪肝 100克
肉片 100克
冬笋 50克
木耳 100克
鸡粉 2克
味精 2克
醋 13克
金狮酱油 26克
老抽 3克
水 37克
色拉油 30克
水淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
  • 步骤 2/20
    猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
  • 步骤 3/20
    加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
  • 步骤 4/20
    油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
  • 步骤 5/20
    倒入漏瓢
  • 步骤 6/20
    将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
  • 步骤 7/20
    将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
  • 步骤 8/20
    将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
  • 步骤 9/20
    将青蒜切成2cm的菱形段
  • 步骤 10/20
    碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
  • 步骤 11/20
    腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
  • 步骤 12/20
    用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 13/20
    锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
  • 步骤 14/20
    将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
  • 步骤 15/20
    将原料炸制50秒后倒出
  • 步骤 16/20
    将原料沥干油
  • 步骤 17/20
    锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
  • 步骤 18/20
    将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
  • 步骤 19/20
    将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
  • 步骤 20/20
    出锅装盘。
小贴士

1：注意火候，又不要过大。

2；腰花不要划老。

3；炒制要有锅气。

4；要明油亮欠。

发布于 2018-10-12
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