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爆三样
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忧愁bank

侄女喜欢吃猪下水，猪腰、猪肝、猪肚。。。都是她的菜，因此老妈常常会将它们中的几样混在一起做，其实就也就是我们传说鲁菜名菜的“爆三样”，对于它全国各地皆有制作，主料会微微差别，但大多数会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三样为主要食材。

时间:10分钟内
食材
猪肝 1小块
猪腰 1个
里脊肉 1小块
黑木耳 1把
青椒 2个
姜蒜 几片
红辣椒 2个
生抽 2勺
白糖 2勺
蚝油 1勺
醋 2大勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；
  • 步骤 2/12
    准备好所有的原材料；
  • 步骤 3/12
    将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；
  • 步骤 4/12
    清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉；
  • 步骤 5/12
    抓匀后腌制五分钟；
  • 步骤 6/12
    准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用；
  • 步骤 7/12
    锅中倒入比平时多点的油， 下入三样原料滑炒，；
  • 步骤 8/12
    颜色一变就捞出控出油份
  • 步骤 9/12
    锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；
  • 步骤 10/12
    青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
  • 步骤 11/12
    倒入预先调制好的碗汁翻炒；
  • 步骤 12/12
    大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小贴士

1. 猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀， 切成片； 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；

2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致， 加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒， 也可以用水焯一下， 变色后要立即捞出；

3. 提前准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；

4. 留少许底油， 先将青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。

发布于 2018-07-27
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