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干锅啤酒鸭
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干锅啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。干锅啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒、配以自己喜爱的蔬菜，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

食材
水鸭 1只
啤酒 1瓶
白菜 100g
干辣椒 10g
朝天椒 20g
杭椒 20g
大葱 1根
姜 1块
大蒜子 5粒
料酒 10g
酱油 10g
白糖 5g
鸡粉 5g
香菜 5g
桂皮 1片
八角 2个
香叶 2片
花椒 10g
芝麻香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将洗净鸭子切成块，别切太大块。
  • 步骤 2/12
    白菜和白菜梗分开，白菜梗切条。
  • 步骤 3/12
    大葱切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
  • 步骤 4/12
    干辣椒切段，姜切片，大蒜子切开，桂皮，八角，香叶，花椒洗净备用。
  • 步骤 5/12
    菜籽油下锅，七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。
  • 步骤 6/12
    炸焦黄鸭头、鸭脚等，放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。
  • 步骤 7/12
    将鸭肉水分彻底炒干，然后放入酱油，翻炒至全部上色。
  • 步骤 8/12
    酱油上色后，放入干辣椒。
  • 步骤 9/12
    干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入适量的盐、白糖，盖上锅盖，焖煮30分钟。
  • 步骤 10/12
    煮熟鸭肉后，放入大葱、鸡粉调味，大火收汁一下，别完全收干汤汁就起锅。
  • 步骤 11/12
    白菜梗垫底，将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里，放入朝天椒、杭椒，淋上少许芝麻香油，香菜点缀一下，小火慢炖。再来一杯小酒满上，就可以开始享受美食了。
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、水鸭选择子鸭，如果是用老鸭做这道菜不怎么适合，吃起来味道差强人意。

2、炒这道菜，鸭子不需要焯水，炒出来味道更好。

3、鸭肉煮刚熟即可，放入干锅后，还会点火，太熟透没有了嚼劲，反而没有那么美味了。

4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。

5、这道菜如果配菜多，盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅，就感觉特别淡味。

发布于 2023-01-18
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