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私房啤酒鸭
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橙迪顿拼钥

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适宜人群：一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群：对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。

时间:1-2小时
食材
鸭肉 600g
啤酒 600ml
海带 150g
干香菇 10个
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
生姜 3片
蒜 6瓣
葱 4根
香叶 2片
生抽 45ml
香油 15ml
豆瓣酱 30g
白糖 15g
老抽 少许
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸭肉斩块洗净。
  • 步骤 2/13
    海带和干香菇洗净泡发（我没放干香菇，但是建议放，味道会更鲜美）
  • 步骤 3/13
    葱白部分切段，其余部分切葱花。
  • 步骤 4/13
    姜切片，蒜头去皮。
  • 步骤 5/13
    鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开。
  • 步骤 6/13
    然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
  • 步骤 7/13
    准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角）
  • 步骤 8/13
    锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
  • 步骤 9/13
    倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出
  • 步骤 10/13
    倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
  • 步骤 12/13
    大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。
  • 步骤 13/13
    鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
小贴士

1.鸭肉要充分煸炒至出油

2.香料和豆瓣酱都要充分炒香

3.不需要加盐

4.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

发布于 2019-11-26
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