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重庆红烧肉
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若云屎太浓

终于跟着老师馨怡煮香香学会了垂涎已久的红烧肉！味道真心很赞！

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 500g
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
料酒 适量
生姜 适量
山楂 适量
老抽 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
  • 步骤 2/12
    锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
  • 步骤 3/12
    煮变色，捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉
  • 步骤 4/12
    洗干净后的肉切成麻将大小的块
  • 步骤 5/12
    装盘
  • 步骤 6/12
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
  • 步骤 7/12
    爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
  • 步骤 8/12
    冰糖剁细
  • 步骤 9/12
    锅里留底油，放入冰糖
  • 步骤 10/12
    小火慢慢炒化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒，加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
  • 步骤 11/12
    大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
  • 步骤 12/12
    香而不腻的红烧肉就好了
小贴士

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高

发布于 2025-02-08
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