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重庆红烧肉
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国儿童不遗

红烧肉是一道很家常的菜，几乎所有的人都喜欢吃红烧肉，它肥瘦相间，香甜松软。但是因地域不同各地的做法也稍会有不同，我们做红烧肉喜欢用老抽来上色，但是北方人喜欢炒糖色来上色。我家不喜欢吃太甜的菜肴所以平时我做红烧肉都是少量的炒糖色加上老抽来上色，炖红烧肉是我都是加水炖的。这次跟着导师学做红烧肉，试着用黄酒来炖肉，没想到味道和我加水炖的不一样，导师在这道菜中放了少量的山楂，红烧肉咸甜中透着微酸，吃着一点也不油腻。做这道菜关键是炒糖色，炒糖色时一定要小火慢炒，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了这时立刻下锅放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重来，炒焦的糖色有苦味会影响红烧肉的味道。

时间:1-2小时
食材
五花肉 700g
油 适量
盐 适量
冰糖 50g
八角 2个
山楂 少量
香叶 2片
桂皮 1小块
姜 1段
葱 1段
黄酒 400g
老抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉处理干净后，用水泡半小时，水中要放入两汤匙的料酒。
  • 步骤 2/10
    泡水去腥的五花肉放入煮锅里，加入姜片和葱段焯水变色。
  • 步骤 3/10
    把焯水的五花肉切成麻将大小的肉块。
  • 步骤 4/10
    准备一些冰糖，八角、香叶、桂皮、山楂。
  • 步骤 5/10
    把切好的五花肉放入炒锅里煸炒，把五花肉里的油煸炒出来后盛出备用。
  • 步骤 6/10
    另起锅放少许油，放入冰糖炒糖色。
  • 步骤 7/10
    糖色炒好后放入煸过油的五花肉翻炒上色。
  • 步骤 8/10
    放入少量的老抽翻炒上色，接着倒入半瓶的黄酒，酒量要没过五花肉。
  • 步骤 9/10
    放入山楂、香叶、八角、桂皮煮沸后改微火炖一个半小时。
  • 步骤 10/10
    炖至五花肉酥软收汁后即可装盘食用。
小贴士

1、做红烧肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

2、炒糖色时一定要小火慢炒，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了这时立刻下锅放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重来，炒焦的糖色有苦味会影响红烧肉的味道。

3、炖的时间要长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

发布于 2019-12-13
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