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重庆红烧肉
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肖申克

学做家常菜第4课-重庆红烧肉。

肥而不腻，原汁原味不加水，非常好吃哦。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
桂皮 5g
八角 4g
香叶 3片
山楂 10g
冰糖 90g
姜 1小块
黄酒 350ml
老抽 半汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右； 目的：去除腥味。
  • 步骤 2/12
    锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色；
  • 步骤 3/12
    捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块；
  • 步骤 4/12
    配料；
  • 步骤 5/12
    冰糖剁细；其它配料洗干净；
  • 步骤 6/12
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，把五花肉盛出；
  • 步骤 7/12
    将多余的油倒出，锅中留少许油，倒入冰糖小火慢慢炒化；
  • 步骤 8/12
    炒至冰糖变成深褐色；
  • 步骤 9/12
    倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色；
  • 步骤 10/12
    加入老抽，倒上黄酒，黄酒以没过肉面为宜；
  • 步骤 11/12
    翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入，大火煮开后转小火慢慢的闷；
  • 步骤 12/12
    火的大小以酒面不沸为准，我焖了2个小时。
小贴士

1. 把五花肉的油爆出来，做出来的红烧肉肥而不腻。

2. 冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。

3. 焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃。

发布于 2024-06-05
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