jxcaipu logo
重庆红烧肉
8.6万 热度 92 收藏
青山笑春风诸

红烧肉的做法有多种，红亮的颜色非常的诱人，这次学会家常菜教程的重庆红烧肉因为不用一滴水，用黄酒慢慢闷烧，烧出来的红烧肉吃起来不油腻，并且肉质非常的焦香弹牙。先生和儿子吃后都说味道很棒，看着他们吃的那么香，我非常高兴。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 1000g
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
姜 适量
冰糖 适量
黄酒 500ml
老抽 适量
陈皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    我现在购买肉都让店家处理好，家里的刀不快，并且也想省却清洗案板等。 把切好了块的五花肉洗净，用凉水加料酒浸泡二十分钟
  • 步骤 2/19
    特意购买的黄酒和冰糖
  • 步骤 3/19
    冰糖我用料理机打成了细碎
  • 步骤 4/19
    姜切片备用
  • 步骤 5/19
    准备好八角、挂皮、香叶、陈皮
  • 步骤 6/19
    锅中烧开适量清水与姜片
  • 步骤 7/19
    将浸泡好的五花肉放入水中
  • 步骤 8/19
    煮至变色，捞出用流水冲洗干净。
  • 步骤 9/19
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
  • 步骤 10/19
    爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
  • 步骤 11/19
    锅里留底油
  • 步骤 12/19
    放入冰糖碎
  • 步骤 13/19
    小火慢慢炒化
  • 步骤 14/19
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
  • 步骤 15/19
    加入老抽
  • 步骤 16/19
    倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
  • 步骤 17/19
    翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，陈皮放入
  • 步骤 18/19
    大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准
  • 步骤 19/19
    红亮鲜香的红烧肉出锅啦
小贴士

因为选用冰糖，透明度高，事先用料理机研碎。

因为没有加水，口感焦香，有弹性，不油腻。

没有山楂我选用了陈皮。

发布于 2022-05-15
278
相关菜谱
写评论