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重庆红烧肉
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扬扬得意需尽欢

红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢，我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉，再加黄酒慢慢闷，不用一滴水，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了.

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 500g
盐 适量
八角适量 适量
桂皮适量 适量
香叶适量 适量
生姜适量 适量
冰糖适量 适量
黄酒适量 适量
老抽适量 适量
山楂适量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    带皮五花肉
  • 步骤 2/19
    五花肉洗净用凉水
  • 步骤 3/19
    加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
  • 步骤 4/19
    锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
  • 步骤 5/19
    煮变色
  • 步骤 6/19
    捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉）肉切成麻将大小的块
  • 步骤 7/19
    冰糖
  • 步骤 8/19
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
  • 步骤 9/19
    八角，桂皮，香叶，山楂
  • 步骤 10/19
    爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
  • 步骤 11/19
    锅里留底油
  • 步骤 12/19
    冰糖小火慢慢炒化
  • 步骤 13/19
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
  • 步骤 14/19
    加入老抽
  • 步骤 15/19
    倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
  • 步骤 16/19
    翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
  • 步骤 17/19
    放入盐少许，大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
  • 步骤 18/19
    成品
  • 步骤 19/19
    火小的劲道，火大的软糯。
小贴士

最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高.大约按一斤肉一两糖的比例。

今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。

发布于 2019-10-25
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