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重庆红烧肉
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白月光-呀

做红烧肉从没有炒过糖色，更没有用黄酒炖过，可以说以前吃的就不叫红烧肉，这样炖出来的肉一点都不油腻，夹起一块看看，肉都会颤抖。。。

食材
五花肉 480g
八角 适量
桂皮 适量
姜 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
老抽 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 步骤 2/12
    锅中放适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中。
  • 步骤 3/12
    烧开，煮变色，捞出冲洗干净。
  • 步骤 4/12
    切成块。
  • 步骤 5/12
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，干煸。
  • 步骤 6/12
    爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了。
  • 步骤 7/12
    锅里留底油，放入冰糖小火慢慢炒化。
  • 步骤 8/12
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块。
  • 步骤 9/12
    翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    加入老抽，翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮。
  • 步骤 12/12
    倒入电压力锅，扭至肉类键。跳闸后，蒸汽散尽，加适量盐即可。
小贴士

技巧摘自：馨怡煮香香

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。

红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。

发布于 2023-03-10
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