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重庆红烧肉
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奚笑天沙

第一次制作这个红烧肉的时候，没把握好冰糖跟老抽的量，出来时一锅黑，这次再次尝试，总算是成功了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生姜 适量
料酒 适量
黄酒 适量
冰糖 适量
山楂 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
  • 步骤 2/10
    锅中烧开适量清水与姜片
  • 步骤 3/10
    将浸泡好的五花肉放入水中，煮变色
  • 步骤 4/10
    捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉） 洗干净后的肉切成麻将大小的块，锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用
  • 步骤 5/10
    锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化
  • 步骤 6/10
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
  • 步骤 7/10
    加入老抽
  • 步骤 8/10
    倒上黄酒，以没过肉面为宜
  • 步骤 9/10
    翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
  • 步骤 10/10
    大火煮开后转小火慢慢的焖，火的大小以酒面不沸为准，焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃
小贴士

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。

发布于 2020-01-13
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