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重庆红烧肉
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家里只有桂皮，所以八角、香叶、山楂这些都没放，但是煮出来的五花肉还是很受欢迎，因为我的酱汁少，弄得小朋友还要分好来吃，这么捧场，下次我再做

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 250g
冰糖 40g
桂皮 适量
老抽 适量
黄酒 适量
生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 步骤 2/12
    锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质清除掉）
  • 步骤 3/12
    洗干净后的肉切成麻将大小的块
  • 步骤 4/12
    冰糖剁细
  • 步骤 5/12
    锅烧热，不放油
  • 步骤 6/12
    放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用
  • 步骤 7/12
    锅里留底油，放入冰糖小火慢慢炒化
  • 步骤 8/12
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
  • 步骤 9/12
    加入老抽，
  • 步骤 10/12
    倒上黄酒，以没过肉面为宜
  • 步骤 11/12
    翻炒均匀后把桂皮放入，大火煮开后转小火慢慢的闷，闷的时间最少也要一个小时左右
  • 步骤 12/12
    闷的时间越长，越好吃。
小贴士

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键

发布于 2025-01-19
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