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重庆红烧肉
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谋怪手访涎

这道红烧肉是跟香香导师学做的，以前做红烧肉从来没说不加水的，黄酒也从来没用过。为了学到正宗的重庆红烧肉，我也特地去超市买回黄酒。味道还蛮特别的。

食材
红烧肉 400g
黄酒 300ml
冰糖 适量
老抽 适量
香叶 3叶
桂皮 少许
八角 2个
生姜 2片
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。
  • 步骤 2/9
    锅中烧适量水与姜片，将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。
  • 步骤 3/9
    捞出来用水冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    洗净后将五花肉切成块状
  • 步骤 5/9
    锅烧热，不放油，将五花肉倒入锅中，爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。
  • 步骤 6/9
    多余的油倒出，只留少许，然后放入冰糖炒糖色。
  • 步骤 7/9
    待冰糖液颜色变深时，倒入五花肉翻炒，然后倒入老抽，黄酒，没过肉面为宜。
  • 步骤 8/9
    然后加入八角，桂皮，香叶，大火煮开后转小火慢慢的焖。
  • 步骤 9/9
    煮到收汁即可出锅。
小贴士

做这道菜时最好用冰糖来熬糖色，冰糖甜度高，味纯，透明度也高。

发布于 2022-05-06
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