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豆角干红烧肉
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waggon紧张

当看到导师教的是重庆红烧肉时，我以为会放很多的辣椒和花花椒，但我进去导师的菜谱学习发现不是这样的，是先将肥肉中的油爆出来倒掉，再加香料、黄酒慢慢闷，导师说这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了，有种焦香弹牙的口感。先生有个朋友叫刘哥，可真好，时不时的给我们家送点吃的，他是河南的，他老婆是韶关的。刚好家里有刘哥送的豆角干，想起来在农家冲吃的红烧肉下面有豆角干，我也学着这样做个。我不炒糖色炒不好，我没炒，直接放进去的，除了没那么红那么好看，我觉得没什么不一样的啊！

时间:30分钟-1小时
食材
带皮五花肉 250g
油 适量
盐 适量
豆角干 适量
八角 适量
桂皮 适量
葱 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把五花肉洗净用凉水浸泡二十分钟左右
  • 步骤 2/9
    豆角干提前泡发好
  • 步骤 3/9
    锅中烧开适量清水与姜丝，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出用流水冲洗干净
  • 步骤 4/9
    洗干净后的肉切成麻将大小的块
  • 步骤 5/9
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块和姜丝，爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出
  • 步骤 6/9
    放入冰糖炒化
  • 步骤 7/9
    加入生抽，倒上黄酒和水翻炒均匀后把八角，桂皮放入
  • 步骤 8/9
    放入泡好的豆角干大火煮开后转小火慢慢的闷1个小时左右
  • 步骤 9/9
    出锅前撒上葱花！
小贴士

1、红烧肉吃起来不腻的关键：锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出

2、把五花肉洗净用凉水二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。

锅中烧开适量清水与姜，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出用流水冲洗干净，把肉里面的杂质清除掉

发布于 2019-08-28
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